Description
L’Alsace à votre table
La choucroute d’Alsace est une préparation alimentaire typique de l’Alsace, obtenue par fermentation naturelle de variétés sélectionnées de choux.
En France, les premières références à la cuisson du chou ainsi préparé datent du XVᵉ siècle, des textes du XVIᵉ siècle en attestent à la table des monastères. Au XVIIᵉ siècle, on le trouve sous l’amusant nom de “Kompostkrut” (chou compost) et au siècle suivant il se généralise en Alsace, dans une partie de la Lorraine ainsi que dans le Bade-Wurtemberg voisin.