Le colombo
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Les pâtes flambées dans la meule de parmesan
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Le couscous
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Notre couscous
Viande d’agneau, carottes, navets, courgettes, pois chiches, huile d’olive, oignon, coriandre, persil, sel, poivre, harissa
Description
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Voyage au Maghreb
Différentes thèses sont répandues quant à l’origine du couscous, mais la plus admise est celle qui atteste d’une origine berbère.
Les plus anciennes traces connues de couscoussiers sont retrouvées dans des sépultures du IIIe siècle av. J.-C., de l’époque du roi berbère Massinissa de Numidie (dans l’actuel nord de l’Algérie), un des berceaux de la culture du blé. Connu en France depuis le XVIe siècle, il est intégré dans la cuisine française au début du XXe siècle, via l’Empire colonial français et les pieds-noirs d’Algérie.
