Le cassoulet
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Notre cassoulet
Haricots, carottes, oignons, cuisses de canard confites, échine de porc, saucisse de Toulouse, saucisse de canard.
Et… Le tour de main secret.
Description
Le Sud-Ouest à votre table
Le cassoulet, qui s’appelle encore au XVIIᵉ siècle estouffet, prend au XVIIIᵉ sicèle, le nom de cassoulet du nom du plat dans lequel il mijote, la cassole.
La légende, rapportée par Prosper MONTAGNE, place l’origine du cassoulet dans la ville de Castelnaudary, durant la guerre de 100 ans. Durant le siège de Castelnaudary par les anglais, les assiégés affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (haricots secs et viandes) pour confectionner un gigantesque ragoût ou estofat pour revigorer les combattants. Ceux-ci purent alors chasser les anglais et libérer la ville.
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